Allgemeines Physikalisches Kolloquium im Wintersemester 2012/2013
Ort:     48149 Münster, Wilhelm-Klemm-Str. 10, IG I, HS 1,
Zeit:    Donnerstag, 20.12.2012 16:00 Uhr c.t.
Kolloquiums-Kaffee ab 15:45 Uhr vor dem Hörsaal

Geschmack, Duft, Physik - die molekulare Welt des Genusses
Prof. Dr. Thomas Vilgis, MPI für Polymerforschung, Mainz

In der Küche emulgieren wir Fett und Wasser, kochen Proteine, backen Kohlenhydrate und genießen die
Resultate. Ist das etwa Physik? Keine Frage, denn wie dabei Moleküle an Herd und Tisch für hohen Genuss
sorgen, werden wir mit dem Blick des Physikers genauer unter die Lupe nehmen. Schnell kristallisieren
sich elementare Prinzipien heraus. Der Gegensatz zwischen Fett und Wasser erhebt die Küche zu einem
Labor. Das Braten oder Kochen eines Fleischstücks eröffnet die Vielfalt der Welt der Proteine. Dies führt
uns aber nicht nur zu profanen Küchenanwendungen, sondern im gleichen Maße zu aktuellen  Forschungsthemen. Die Physik der Proteinfaltung oder das Stabilisieren von Grenzflächen mit sequenzierten Copolymeren sind nur zwei Beispiele aus einem breiten Themenkomplex. Kochkunst definiert gleichsam spannende Fragen für die Physik der kondensierter Materie und Lebensmitteltechnologie. In vielen Anwendungen stechen Hydrogele, Hydrokolloide und Polyelektrolyte Physikern besonders ins Auge, denn deren Wasserbindung, Quellverhalten und elastische Eigenschaften erweitern die klassische Struktur − Eigenschaftsbeziehung der Materialforschung um eine gastronomische Komponente: den Geschmack. Dann vereinen sich komplexe Fluide und weich kondensierte Materie zum reinen Genuss.

Einladender: Fachbereich Physik

Im Auftrag der Hochschullehrer des Fachbereichs Physik

Prof. Dr. Nikos Doltsinis