Professor Dr. Hans-Peter Thier
Charakterisierung des Frischezustands von Haselnüssen
Bei zu lange gelagerten Haselnüssen entstehen in einzelnen Nüssen Stoffe, die nach dem
Rösten eine ganze Partie ungenießbar machen. Gesucht wird deshalb nach analytischen
Möglichkeiten, um die Frische einer Partie zu beurteilen und den beginnenden Verderb einzelner
Nüsse rechtzeitig von der Verarbeitung zu erkennen.