Forschungsbericht 1995-96   
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Corrensstraße 45
48149 Münster
Tel.: (02 51) 83 - 3 33 91

Direktor: Prof. Dr. H.-P. Thier

 
 
 
[Pfeile grün] Forschungsschwerpunkte 1995 - 1996
Fachbereich 17 - Chemie
Institut für Lebensmittelchemie
 
  Je nach Umfang und Zielsetzung werden die Forschungsarbeiten im Institut für Lebensmittelchemie von mehreren, jedoch meistens um einen Hochschullehrer gescharten Arbeitsgruppen durchgeführt. Ein wesentlicher Teil der Forschung wird dabei von Doktoranden getragen.
 
 A  Verlauf der Maillard-Reaktion in Lebensmitteln
A1 Bildung und Nachweis von Aminoimidazochinolinen und -chinoxalinen in Lebensmitteln und Reaktionsaromen
A2 Erkennung verarbeitungs- und lagerungsbedingter Veränderungen von pflanzlichen Lebensmitteln mittels Markersubstanzen
A3 Einfluß der Reaktionsbedingungen auf die Reaktionswege der Maillard-Reaktion
 B  Chemische Lagerveränderungen von Lebensmitteln und kosmetischen Produkten
B1 Die Wirkungsweise natürlicher phenolischer Antioxidantien in Lebensmitteln
B2 Untersuchungen zur Oxidationsstabilität von Öl-in-Wasser-(O/W)-Emulsionen im kosmetischen Bereich
B3 Untersuchung der Oxidationsmechanismen ungesättigter Lipide
 C  Weiterentwicklung der Lebensmittelanalytik und -beurteilung
C1 Quantitative Analyse von Polysacchariden in Lebensmitteln
C2 Analytik von Fetten und Fettbegleitstoffen
C3 Veränderungen von Fetten bei der Verarbeitung
C4 Analytik von Lebensmittelinhalts- und zusatzstoffen
C5 Cadmiumbindende Substanzen in Getreide
C6 Erarbeitung maßgeblicher Qualitätskriterien für Lebensmittel
 D  Spurenanalyse von Pflanzenschutzmittel-Rückständen und Kontaminanten
D1 Nutzung der Festphasenextraktion und der Dünnschichtchromatographie in der Rückstandsanalytik
D2 Erprobung und Optimierung von Methoden zur Rückstandsanalyse
D3 Bildung von Geruchsstoffen bei der Trinkwassergewinnung
D4 Leistungskriterien für Rückstandslaboratorien
D5 Ergebnisse der Pflanzenschutzmittelanalytik
D6 Europäische Harmonisierung von Analysenmethoden
 
 
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Hans-Joachim Peter
EMail: VDV12@uni-muenster.de
Informationskennung: FO17H
Datum: 1998-06-16