Forschungsbericht 1995-96
	Institut für Lebensmittelchemie Corrensstraße 45 48149 Münster Tel.: (02 51) 83 - 3 33 91 Direktor: Prof. Dr. H.-P. Thier

Forschungsschwerpunkte 1995 - 1996 Fachbereich 17 - Chemie Institut für Lebensmittelchemie Weiterentwicklung der Lebensmittelanalytik und -beurteilung

Veränderungen von Fetten bei der Verarbeitung

Die Veränderungen der Sterine beim Erhitzen von Fetten und die Analytik der gebildeten Disterylether und Steradiene werden untersucht.

Beteiligte Wissenschaftler:

Dr. E. Schulte

Veröffentlichungen:

Ferrari, R.A., E. Schulte, W. Esteves, L. Brühl, K.D. Mukherjee: Minor constituents of vegetable oils during industrial processing. J. Amer. Oil Chem.Soc. 73, 587-592 (1996)