Forschungsbericht 1995-96
	Institut für Lebensmittelchemie Corrensstraße 45 48149 Münster Tel.: (02 51) 83 - 3 33 91 Direktor: Prof. Dr. H.-P. Thier

Forschungsschwerpunkte 1995 - 1996 Fachbereich 17 - Chemie Institut für Lebensmittelchemie Weiterentwicklung der Lebensmittelanalytik und -beurteilung

Quantitative Analyse von Polysacchariden in Lebensmitteln

Die Isolierung von Dickungsmitteln auf Polysaccharidbasis aus Lebensmitteln und ihre quantitative gaschromatographische Bausteinanalyse werden weiterentwickelt. Die methodischen Fortschritte werden übertragen auf natürliche Nichtstärke- Polysaccharide in Lebensmitteln wie Tomaten oder Spinat und deren Veränderungen bei der Verarbeitung.

Beteiligte Wissenschaftler:

K. Georgy, G. Reinders, Prof. Dr. H.-P. Thier (Leiter)

Veröffentlichungen:

Reinders, G., H.-P. Thier: Verhalten von Nichtstärke-Polysacchariden der Tomate bei der Verarbeitung. Lebensmittelchem. 50, 21, 1996