Fachbereich 12 - Chemie und Pharmazie
Institut für Lebensmittelchemie
Chemische Lagerveränderungen von Lebensmitteln

Der Einfluss von Licht auf Qualität und Lagerstabilität verpackter Lebensmittel

Es wurden lichtinduzierte Reaktionen in Lebensmitteln und ihre Auswirkungen auf die Qualität und Lagerstabilität verpackter Lebensmittel untersucht. Dabei stand die Lichtschutzwirkung verschiedenartiger Verpackungen auf Füllgüter wie Öle und Fette sowie fetthaltige und aromastoffreiche Lebensmittel im Vordergrund des Interesses. Für den Vergleich der Schutzwirkung verschiedener Verpackungsvarianten gegenüber Licht unterschiedlicher Intensität und Wellenlänge wurden geeignete Lebensmittelsimulantien eingesetzt.

Beteiligte Wissenschaftler:

Prof. Dr. Karl Eichner (Leiter), Marion Thron, Dr. Gottfried Ziegleder

Veröffentlichungen:

Thron, M., K. Eichner, G. Ziegleder: The influence of light of different wavelength on chlorophyll-containing foods. Lebensm.-Wiss u.-Technol. 34, 542 - 548, 2001